Du kan ud fra viden om principperne bag molekylær gastronomi arbejde med traditionelle råvarers form, konsistens og karakter ved tilberedning samt arbejde med smag, duft og udseende i den gastronomiske proces og udvikle forfine madoplevelsen for gæster.
Molekylær gastronomi
Målgruppe: Faglærte gastronomer eller tilsvarende medarbejdere, som arbejder med madfremstilling i restauranter, hotelkøkkener og kantiner samt cateringvirksomheder.
Beskrivelse:
Du kan ud fra viden om principperne bag molekylær gastronomi arbejde med:
- Traditionelle råvarers form, konsistens og karakter ved tilberedning.
- Påvirkning af smag, duft og udseende under den gastronomiske proces.
- At udvikle og forfine smags- og madoplevelsen for gæsterne i restauranten.